Déposezles ribs dans un plat allant au four et badigeonnez-les de la moitié de la sauce barbecue. Enfournez dans un four préchauffé à 100° pendant 8 heures. Badigeonnez Lorsqueles travers ont mariné, préchauffez le four à 200 °C. Egouttez les morceaux de viande, placez-les sur une grille et enfournez-les pour 45 minutes en plaçant une lèchefrite sous la grille de cuisson. Retournez les travers de porc toutes les 10 minutes en les badigeonnant avec la marinade restante et avec le miel. Au bout de 45 Lerôti de veau se cuit à basse température au four ou à la cocotte. Pendant sa cuisson, pensez à l'arroser régulièrement pour ne pas qu'il dessèche trop. Les escalopes de veau peuvent se cuire à la poêle avec un peu de beurre et un filet d 'huile d'olive. A la fin de la cuisson, pensez à rajouter du sel, du poivre et le jus d'un Badigeonnezen le rôti de porc. Saisissez-le à feu vif 2 minutes sur toutes ses faces pour le colorer et avoir une jolie croûte. Déglacez les sucs avec 200 ml d’eau. Préchauffez le Larecette. J’ai procédé avec la méthode 3-2-1 que les ribs traditionnel ( voir la vidéo plus bas ): - Fumage au bois de pommier pendant 3 heures à 225 degrés F / 107 degrés C en arrosant les cotes levée pendant le fumage avec un spray 1/3 cherry coke, 1/3 vinaigre de cidre et 1/3 jus d’orange. - Au bout de 3 heures de fumage, j'a khq4WM. Dans une mijoteuse, préparez-les. La lame avec os, la surlonge ou les côtelettes fonctionnent bien avec cette procédure. Les côtelettes désossées doivent être cuites sur la cuisinière ou au four car elles peuvent devenir moelleuses dans la mijoteuse. Aucune côtelette de porc fine n’est autorisée dans la mijoteuse C’est une erreur que j’ai faite la première fois que j’ai essayé ce plat. J’ai choisi des côtelettes désossées fines, pensant que si je les cuisais moins longtemps, elles iraient bien. MAUVAIS. Si vous souhaitez utiliser des côtelettes de porc désossées, faites-les d’abord cuire sur la cuisinière, puis arrosez-les de sauce barbecue à la fin. Meilleure option côtelettes de porc désossées à la mijoteuse ÉPAISSES Par souci de commodité mon épicerie n’a pas toujours de côtelettes de porc avec os, je voulais quand même préparer un plat de côtelettes de porc désossées à la mijoteuse, et j’ai finalement eu d’excellents résultats avec des côtelettes désossées ÉPAISSES ce que vous voyez sur ces photos . Gardez à l’esprit que les côtelettes épaisses désossées cuisent toujours rapidement. Au moment où je suis arrivé à la barre des 2 heures sur le bas, le mien était terminé. Vérifiez même tôt si votre mijoteuse chauffe. Meilleure option côtelettes de porc avec os pour un succès à la mijoteuse Avec des coupes de viande plus marbrées, la cuisson lente et lente fonctionne mieux. Il n’y a pas moyen de contourner cela. Vos côtelettes de porc seront plus moelleuses si elles sont persillées et grasses. Parce que j’avais l’intention d’en faire un plat sain de côtelettes de porc en mijoteuse et que la plupart des côtelettes de porc sont déjà plutôt maigres, j’ai trouvé que l’utilisation d’une côtelette de porc avec os et la suppression de la plupart des excès de graisse étaient un bon compromis. L’os a gardé les côtelettes de porc BBQ à la mijoteuse humides en isolant la viande. Les côtelettes avec os sont plus difficiles à trouver, alors stockez-les et congelez-les si vous le pouvez. Sinon, choisissez les côtelettes désossées les plus épaisses que vous pouvez trouver. DEUX NE PAS SURCUIRE LES CÔTELETTES DE PORC Les côtelettes de porc doivent être cuites à une température interne de 145 degrés F, selon la FDA. Je tente ma chance et retire mes côtelettes de porc de la mijoteuse lorsqu’elles atteignent 140 degrés F, les recouvre de papier d’aluminium et les laisse reposer pendant 5 à 10 minutes. Les restes de cuisson complètent la tâche et les produits sont considérablement plus appétissants j’utilise cette même astuce avec mon filet de porc farci et mon rôti de porc à la mijoteuse. Lors de la préparation de tout type de viande ou de poisson, un thermomètre à lecture instantanée comme celui-ci est très pratique j’utilise même le mien pour les pains rapides. C’est le moyen le plus précis de déterminer quand vos aliments sont prêts. Combien de temps le porc peut-il être cuit lentement? Si vous choisissez la coupe de porc appropriée et suivez quelques procédures cruciales, vous pouvez préparer un rôti de porc à la mijoteuse en un rien de temps. La meilleure viande pour un rôti de porc à la mijoteuse Bien que j’aie initialement développé cette recette pour la longe de porc, elle fonctionne également bien avec la longe de porc, l’épaule de porc et le rôti de filet de scotch cou de porc, une coupe de porc à rôtir commune en Australie et dans certaines parties de l’Europe qui est excellente pour la cuisson rapide et lente . La longe de porc est montrée sur la première photo, tandis que l’épaule de porc est montrée sur la seconde. La longe de porc est cuite lentement. Parce qu’il s’agit d’une coupe de porc si maigre, il n’y a que deux méthodes pour la cuire dur et rapidement jusqu’à ce que la température interne atteigne un degré précis, comme avec les rôtis de porc typiques, ou lentement à une température plus basse. La cuisson lente est plus indulgente car elle se fait à une température plus basse, donc une heure supplémentaire ne gâchera pas votre porc. Épaule de Porc et Filet Écossais Parce que ces coupes contiennent plus de gras marbré, elles sont idéales pour les rôtis de porc à la mijoteuse. La graisse fond pendant la cuisson, laissant la viande moelleuse et tendre. Filet Ce n’est pas un choix naturel pour cette recette car elle est beaucoup plus fine que les autres coupes indiquées ci-dessus, ce qui signifie qu’elle cuit beaucoup plus rapidement. Cependant, j’ai inclus des instructions pour le faire avec du filet dans les notes de recette. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre pour ajouter plus de saveur. Pour cette recette de porc à la mijoteuse, j’utilise un simple mélange d’épices; SEAR ! Le brunissement est synonyme de saveur. Ne négligez pas cette étape, que vous doriez le porc avant ou après la cuisson lente ; c’est essentiel pour une saveur exceptionnelle! Combien de temps faut-il cuire une longe de porc dans une mijoteuse ? 4 à 5 heures à basse température pour une perfection tendre et juteuse. Pour un rôti de porc de 1,52,5 kg / 35 lb, laisser mijoter l’épaule de porc à feu doux pendant 10 heures. Parce que l’épaule est une coupe de porc plus dure, il faut plus de temps pour décomposer les fibres et la graisse. Est-il possible de faire cuire du porc cru dans une mijoteuse? Vous pouvez mettre le porc cru directement dans la mijoteuse, mais si vous voulez une saveur plus profonde et plus riche sans beaucoup de graisse, faites d’abord dorer la coupe de tous les côtés dans de l’huile d’olive chauffée. Retirez le porc de la cuisinière et faites revenir les assaisonnements comme les oignons hachés, l’ail, les herbes et les épices dans l’huile restante dans la poêle si vous le souhaitez. Remplissez la poêle à moitié avec de l’eau, du bouillon, du jus, une sauce comme la sauce tomate, du vin ou une combinaison de ce qui précède, puis portez à ébullition et versez sur le porc. Pour une alimentation supplémentaire, placez des tranches de carottes et de pommes de terre autour du porc. Comment puis-je empêcher les côtelettes de porc de se dessécher pendant la cuisson? Parce que commencer les côtelettes de porc dans une poêle allant au four sur la cuisinière, puis les transférer dans un four chaud est l’une des meilleures méthodes pour les cuire. Une poêle à frire à feu vif saisit les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, tandis qu’un four modérément chaud 400 degrés F les cuit doucement pour les protéger du dessèchement. Est-il nécessaire de cuire des côtelettes de porc à basse et lente température ? Les côtelettes de porc mijotées lentement sont définitivement ma méthode de préparation préférée. C’est une méthode simple et infaillible pour faire des côtelettes de porc tendres à la fourchette, exactement comme je les veux. LES MEILLEURES CÔTELETTES DE PORC POUR LES CUISINIÈRES LENTES Les côtelettes de porc de toutes sortes conviennent à la mijoteuse, mais je préfère les côtelettes désossées car elles restent humides. Si vous souhaitez dorer vos côtelettes de porc avant de les mettre dans la mijoteuse, faites-le d’abord sur la cuisinière. Faites cuire les côtelettes de porc à faible » pendant 6 à 7 heures avec votre sauce préférée. Combien de temps faut-il cuire les côtelettes de porc ? Vous pouvez ajuster les temps de cuisson pour la température du four en fonction de l’accompagnement que vous servez avec ces côtelettes de porc. Cependant, comme le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de la viande, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Les côtelettes de porc doivent être rôties à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Préchauffer le four à 450F et cuire pendant 14-16 minutes. Préchauffer le four à 400F et cuire pendant 17-19 minutes. Préchauffer le four à 375F et cuire pendant 22-25 minutes. 35 minutes à 350F Servir avec une purée de pommes de terre à l’ail, des choux de Bruxelles sautés et une salade verte fraîche! Pour le dessert, agrémentez le tout d’un croustillant aux pêches maison. Quand il s’agit de côtelettes de porc, comment savoir quand elles sont cuites ? La dernière étape du dressage d’une coupe de viande parfaitement juteuse et tendre consiste à déterminer la bonne température de cuisson du porc. Parce que le porc d’aujourd’hui est si maigre, il est essentiel de ne pas trop le cuire et de s’en tenir à la température de cuisson suggérée pour le porc. Les tranches de porc fraîches doivent être cuites à une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre de cuisson numérique pour vérifier avec précision la cuisson. Les côtelettes de porc, les rôtis de porc, la longe de porc et le filet doivent tous être cuits à une température de 145 degrés Fahrenheit pour offrir une saveur optimale. Le porc haché doit toujours être cuit à une température de 160 degrés Fahrenheit. La tendreté est un terme utilisé pour décrire la cuisson de diverses coupes de porc, comme les petites coupes difficiles à évaluer avec un thermomètre ou les grosses coupes qui cuisent lentement à basse température. Le jambon précuit peut être réchauffé à 140 degrés Fahrenheit ou mangé froid, mais le jambon frais doit être cuit à 145 degrés Fahrenheit. Le respect de ces normes de température de cuisson du porc garantira une expérience alimentaire sûre tout en préservant la qualité de votre viande, ce qui se traduira par un plat juteux, tendre et délicieux. Est-il possible de faire cuire du porc dans une mijoteuse sans aucun liquide ? Pour commencer, assaisonnez l’épaule de porc avec du sel et du poivre. Cela peut être aussi simple que du sel et du poivre, mais je préfère utiliser mon propre assaisonnement Sazon fait à la main La cuisson du porc dans du jus d’ananas, qui est une combinaison de saveurs magiques avec le porc, est un autre assaisonnement simple. Combinez simplement les autres ingrédients dans le pot avec une petite boîte de 6 onces. Si vous ne faites qu’un mélange d’épices, vous n’avez pas besoin d’ajouter de liquide dans la mijoteuse. Placez ensuite l’épaule de porc dans la mijoteuse, et non, je ne sais pas la viande à l’avance. J’ai expérimenté la brûlure et je ne pense pas que cela ait un impact significatif dans ce cas. La majorité de la viande que vous mangerez plus tard est à l’intérieur et ne se grille pas en premier lieu. J’ai décidé que cela n’en valait pas la peine, ce qui est bien car saisir un morceau de steak de 4 livres est une douleur. Puis-je faire cuire des côtes avant de griller?Comment pré cuisinier côtes avant de griller?Combien de temps cuisinez-vous travers de porc pour avant de griller?Combien de temps faut-il pour cuire travers de porc dans le four?Comment finis-tu travers de porc dans le four?Retournez-vous les côtes levées au four ?Comment préparez-vous les côtes levées avant la cuisson ?Puis-je faire cuire des côtes levées au four sans papier d’aluminium ?Combien de temps faites-vous cuire des côtes levées à 400 ?À quelle température dois-je cuire des côtes levées ?Quelle est la méthode 2 2 1 pour les côtes ?Combien de temps faites-vous cuire des côtes levées à 250 ?Quelle température les côtes doivent-elles avoir pour se détacher de l’os ?Est-ce que les côtes vont côté viande vers le haut ou vers le bas ?Est-ce que je fais cuire les côtes avec la viande vers le bas ?Mettez-vous les côtes côté viande vers le bas ?Dans quoi trempez-vous les côtes levées pour les rendre tendres ?Faut-il préparer les côtes levées la veille ?Faites-vous griller des côtes levées dans du papier d’aluminium ?Pouvez-vous griller des côtes levées à chaleur directe?Recettes similaires Puis-je faire cuire des côtes avant de griller? Suivez ce conseil Précuisez les côtes avant qu’elles n’atteignent le gril non seulement vous donne plus de contrôle sur la température de cuisson, mais cela peut aussi rendre la viande plus tendre. Vous pouvez cuire au four, bouillir ou même utiliser la mijoteuse pour la pré-cuisson avant d’allumer le gril. Comment pré cuisinier côtes avant de griller? Préchauffer le four jusqu’à 350 degrés Fahrenheit pour démarrer et placer le four casserole avec les côtes à l’intérieur. Au bout de 15 minutes, déposez la température jusqu’à 225 degrés Fahrenheit et alors laisser les côtes pré-cuisinier pendant une heure. Votre objectif avec ce processus de pré-cuisson est de faire de la viande tendre. Combien de temps cuisinez-vous travers de porc pour avant de griller? Versez 1 tasse de cidre de pomme dans la plaque à pâtisserie et faites cuire les côtes à feu doux et lent pendant 90 minutes. Ajouter plus de cidre de pomme à la côtes levées et cuire encore 90 minutes avant de griller leur. Vous aurez besoin de griller la à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes de chaque côté. Combien de temps faut-il pour cuire travers de porc dans le four? Cuire le travers de porc à basse température 275°F pendant 2 ½ à 4 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Badigeonner la côtes levées au four avec sauce barbecue, puis griller ou griller la côtes pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée. Comment finis-tu travers de porc dans le four? Si vous comptez terminer la cuisson de vos côtes levées au four, préchauffez-le à 250 ºF pendant les 30 dernières minutes de fumage. Couvrir le travers de porc et cuire 2 heures. Après 2 heures de fumage, les côtes auront fumé autant qu’il en faudra mais elles ne seront pas encore tendres. Enveloppez chaque rack de travers de porc complètement dans du papier d’aluminium résistant. Retournez-vous les côtes levées au four ? Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium, puis placez la viande vers le bas. La graisse supplémentaire sur le côté os de la côte va cuire et ajouter plus de saveur pendant la cuisson. Vous pouvez les retourner lorsque vous vous arrêtez pour arroser les côtes pour une cuisson uniforme. Comment préparez-vous les côtes levées avant la cuisson ? Puis-je faire cuire des côtes levées au four sans papier d’aluminium ? Bien que vous pensiez peut-être que le gril est la meilleure façon de cuire des côtes, il est possible – et extrêmement facile – de faire des côtes levées sans papier d’aluminium dans le four. Tout ce dont vous avez besoin est votre grille de côtes, une plaque à pâtisserie et une grille de refroidissement en fil métallique qui se niche directement à l’intérieur de cette plaque à pâtisserie. Combien de temps faites-vous cuire des côtes levées à 400 ? Préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer de sel kasher et de poivre noir sur toutes les côtes. Placez les dalles fermement sur un grand morceau de papier d’aluminium épais, fermez hermétiquement puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. À quelle température dois-je cuire des côtes levées ? Préchauffez votre fumoir, votre gril à charbon ou votre gril à gaz à 225 °F, la température idéale pour la cuisson des côtes levées. Fumer/cuire lentement pendant 3 heures en utilisant la chaleur indirecte. Enveloppez les côtes dans du papier d’aluminium avec un peu de liquide et poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Quelle est la méthode 2 2 1 pour les côtes ? Le terme 2-2-1 » fait référence au temps que les côtes passent sur le gril avec une cuisson décomposée en trois étapes. Lorsque vous utilisez cette méthode, les côtes non emballées sont fumées pendant deux heures, puis enveloppées dans du papier d’aluminium et remises au fumeur pendant encore deux heures. Combien de temps faites-vous cuire des côtes levées à 250 ? Cuire les côtes à 250 degrés, placez les côtes bien enveloppées dans du papier d’aluminium sur une plaque à biscuits parfois, du jus/de la graisse peut s’échapper du papier d’aluminium et placez-les au four. cuire 2 heures. Quelle température les côtes doivent-elles avoir pour se détacher de l’os ? Fait amusant – les côtes levées sont en fait cuites lorsqu’elles atteignent 145 degrés, mais le collagène et la graisse se décomposent entre 190 et 205 degrés, vous donnant cette côte qui tombe de l’os, délicieuse et juteuse que vous voulez. Est-ce que les côtes vont côté viande vers le haut ou vers le bas ? Devriez-vous fumer vos côtes vers le haut ou vers le bas ? Pour la plupart des amateurs de barbecue, la réponse est claire côté os vers le bas. La viande cuira plus uniformément et la saveur fumée sera plus prononcée que si vous les mettiez avec le côté viande vers le bas. Bonne grillade ! Est-ce que je fais cuire les côtes avec la viande vers le bas ? Faites cuire vos côtes levées au four côté os vers le haut côté viande vers le bas. Cela vous donnera le meilleur résultat pour une viande de côtes tendre et juteuse. Mettez-vous les côtes côté viande vers le bas ? Placer les côtes côté os vers le bas dans un fumoir à 225 F/110 C et cuire pendant trois heures. Retirer les côtes du fumoir et envelopper fermement dans du papier d’aluminium pour former un joint hermétique. Retournez au fumoir côté os vers le haut et fumez pendant deux heures. Déballez les côtes et remettez-les au fumeur côté os vers le bas pendant une heure de plus. Dans quoi trempez-vous les côtes levées pour les rendre tendres ? Faire tremper les côtes levées dans du vinaigre de cidre de pomme pendant deux heures. Retirer du vinaigre, éponger et enduire les côtes de marinade uniformément sur tous les côtés. Placer la viande vers le haut dans un plat allant au four peu profond, ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir le fond du plat et envelopper hermétiquement de papier d’aluminium. Cuire pendant 3 heures à 300 degrés F. Faut-il préparer les côtes levées la veille ? Assaisonnement Vous pouvez nettoyer et assaisonner les côtes levées la veille ou environ une heure avant de fumer. Si vous assaisonnez la veille, assurez-vous de les placer sur un plateau à rebord en métal et de les couvrir d’une pellicule plastique hermétique. Conserver au réfrigérateur si vous les conservez toute la nuit. Faites-vous griller des côtes levées dans du papier d’aluminium ? Préchauffer le gril à feu moyen-doux et huiler légèrement la grille. Faites griller les côtes dans du papier d’aluminium sur la grille supérieure du gril à gaz pendant une heure à feu moyen-doux. Au bout d’une heure, retirer du papier d’aluminium et arroser les côtes de sauce barbecue et griller jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant 15 minutes supplémentaires. Pouvez-vous griller des côtes levées à chaleur directe? Presque toutes les recettes de côtes levées nécessitent l’utilisation d’une méthode de cuisson indirecte lente et lente. Les faire griller à feu vif et direct est un excellent moyen de les faire trop cuire et de les rendre durs. La chaleur indirecte à basse température aidera à créer une viande tendre qui se détachera facilement de l’os. Qu’est-ce qu’une marinade sans huile ? Il s’agit d’une marinade sèche », réalisée à partir de gros sel et de sucre brun, auxquels on ajoute différentes épices pour parfumer l’ensemble ou un mélange d’épices pour gagner du temps. On appelle ce mélange sel à frotter » c’est une technique très répandue aux Etats Unis et au Canada qui permet de parfumer de façon incroyable toutes les viandes steaks, brochettes, travers de porc…et aussi les poissons. Vous allez frotter votre viande avec ce sel avant la cuisson, ce qui va permettre de la parfumer à cœur. Après cuisson, vous verrez que votre viande ne sera pas du tout trop salée. Cette technique nous a permis de savourer de succulents travers de porc, dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur… Notez que vous pouvez réutiliser l’idée de la marinade au sel à frotter avec d’autres modes de cuisson four, grill, cocotte, plancha…, bien sûr ! Ingrédients 1kg de travers de porc Pour le sel à frotter 1 grosse cuil. à café bombée de sel fou pour son aromatique et si particulière composition d’épices confites dans le sel de Guérande… 1 grosse cuil. à s. de gros sel de Guérande 1 grosse cuil. à s. de sucre cassonade 1 grosse cuil. à café bombée d’épices BARBECUE de La Cuisine des Epices aux saveurs Barbecue, comme au Texas ! Préparation 4 à 5 heures avant, préparer votre sel à frotter Mélanger les sels + le sucre + les épices Barbecue soigneusement. Préparez vos ribs libérez les os en retirant la fine peau ou pellicule qui tapisse les ribs, en la décollant dans un coin et en tirant. Le mieux est de s’aider avec un morceau d’essuie tout si les doigts glissent. Avec votre sel à frotter frottez, massez dans le détail les travers de porc avec ce mélange. Mettre dans un plat et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner à température ambiante oui enfin une température ambiante de 20-25°C max, n’allez pas me mettre votre plat en plein soleil à 40°C…. Autre option mettre vos travers de porc 2 heures au réfrigérateur, puis sortir le plat afin que les travers de porc se mettent à température durant les 2 ou 3 dernières heures pour finir de mariner. La cuisson au barbecue Une fois votre barbecue en route et les braises bien rouges…placez vos travers de porc marinés vous pouvez ôter le sel superflu s’il y en a. Arrosez d’un peu d’huile et cuire doucement, pas trop près des braises si vous avez la possibilité de régler la hauteur de votre grille. Cuisson comptez une bonne trentaine de minutes…en retournant à mi-cuisson. A vous d’évaluer la cuisson, tout dépend de votre barbecue et de l’intensité de vos braises. Cette simple recette est un délice. La viande est cuite à cœur, moelleuse avec une saveur de noisette assez inexplicable… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Travers de Porc dorés et moelleux au Barbecue, marinade sans huile Publiée le 2015-07-03Temps de préparation 0H10MTemps de cuisson 1H00M Temps total 1H10MNote moyenne 5 Based on 2 Reviews BarbecuePorcRecettes d'Été Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous pensez qu’il faut trop de temps et d’expérience pour faire griller des travers de viande sur un barbecue, vous pouvez les faire cuire lentement dans le four. Assaisonnez des travers de porc ou de bœuf avec les ingrédients secs de votre choix et faites-les cuire à température très basse pendant plusieurs heures. Lorsque la viande est tendre et se détache pratiquement des os toute seule, vous pouvez la badigeonner de sauce barbecue et la faire griller sous le gril pendant quelques minutes pour lui donner une belle coloration brune. Ingrédients 2 à 2,5 kg de travers de porc 4 cuillères à soupe 60 g de moutarde de Dijon 1 à 2 cuillères à café d’arôme de fumée liquide 150 g une tasse d’épices sèches 300 g une tasse de sauce barbecue et de la sauce supplémentaire pour accompagner la viande facultatif 1 à 1,5 kg de travers de bœuf Une cuillère en soupe d’ognon en poudre Une cuillère à soupe d’ail en poudre 2 cuillères à soupe de sucre complet Une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol Une demi-cuillère à café de cumin Une demi-cuillère à café de sel Une cuillère à café de piment moulu Une cuillère à café de paprika fumé De la sauce barbecue pour accompagner la viande 1Préparez une grille. Couvrez une plaque de four de papier aluminium et posez une grille en métal par-dessus. Il est important que la plaque ait des bords relevés pour éviter que le jus qui s’échappera de la viande déborde et coule dans le four. La grille doit loger facilement sur la plaque [1] . 2 Enlevez la membrane du porc. Retirez-la et posez la viande sur la grille en orientant la chair vers le haut. Prenez 2 à 2,5 kg de travers de porc. Glissez la pointe d’un couteau aiguisé entre la membrane blanche coriace et les os et faites pivoter la lame à la verticale pour détacher légèrement la membrane. Retirez ensuite le couteau et arrachez la membrane avec une main en maintenant les travers de porc en place avec l’autre main. Disposez les travers sur la grille en métal en une seule couche en positionnant les os en bas [2] .Jetez la membrane après l’avoir arrachée. 3 Appliquez les assaisonnements liquides. Badigeonnez la viande de moutarde et d’arôme de fumée. Versez une à deux cuillères à café d’arôme de fumée liquide dans un bol et ajoutez quatre cuillères à soupe 60 g de moutarde de Dijon. Remuez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mélangés. Trempez un pinceau de cuisine dans le mélange et étalez-le sur les deux faces des travers de porc [3] .Ce mélange liquide aidera les épices en poudre à adhérer. 4 Ajoutez les épices. Achetez un mélange d’épices pour barbecue ou faites votre propre mélange avec les ingrédients de votre choix. Saupoudrez les deux faces de la viande de 150 g une tasse de cet assaisonnement. Frottez délicatement la surface du porc pour faire pénétrer les épices [4] . Vous pouvez assaisonner la viande jusqu’à un jour à l’avance. Conservez-la dans une boite hermétique au réfrigérateur en attendant de la faire cuire. Recette d’assaisonnement4 cuillères à café d’ail en poudre2 cuillères à café d’ognon en poudre4 cuillères à café de paprike4 cuillères à café de sel2 cuillères à café de poivre noir mouluUne cuillère à café de cumin2 cuillères à café de piment de Cayenne moulu facultatif 5 Faites griller la viande. Allumez le gril et laissez-le chauffer pendant quelques minutes. Lorsqu’il est chaud, positionnez les travers de porc environ 7 ou 8 cm au-dessous de l’élément chauffant. Faites griller le porc pendant 5 min pour que le sucre présent dans l’assaisonnement pour barbecue commence à former des bulles et que la surface de la viande commence à dorer [5] . Si le gril a plusieurs réglages de température, réglez-le sur une température élevée. 6 Faites rôtir le porc. Faites-le cuire dans le four à 150 °C pendant une heure et demie à 3 heures selon l’épaisseur des morceaux. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four, car la cuisson sera très longue. Si les travers de porc sont fins, faites-les cuire pendant une heure et demie à 2 heures. S’ils sont épais, faites-les cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures [6] . Vous pouvez également faire cuire une palette de porc pendant 2 à 3 heures de cette façon. Conseil vérifiez la cuisson à la moitié du temps. Si la viande vous parait sèche, couvrez-la de papier aluminium. 7 Ajoutez la sauce. 30 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez la viande de sauce barbecue. Versez-la dans un bol, trempez un pinceau de cuisine dans la sauce et étalez-la sur le porc. Couvrez ensuite les travers de papier aluminium et terminez la cuisson [7] .Si vous ne souhaitez pas ajouter de sauce, sautez cette étape. 8 Laissez reposer la viande. Sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 min. Pour savoir si la chair est complètement cuite, enfoncez un couteau dans la partie la plus épaisse. Il doit s’enfoncer facilement. S’il rencontre de la résistance, prolongez la cuisson de 15 min avant de la vérifier à nouveau. Une fois que les travers de porc sont cuits, sortez-les du four et laissez-les reposer couverts pendant 10 min avant de les servir [8] . Pour être suffisamment cuits, ils doivent atteindre une température interne d’au moins 65 °C affichée sur un thermomètre à lecture instantanée. Le temps de repos permettra au jus de se redistribuer dans la chair. 9 Découpez le porc. Coupez-le entre les os et servez-le avec de la sauce barbecue. Retirez le papier aluminium et posez les travers de porc sur une planche à découper. Découpez-les en passant entre les os avec un couteau aiguisé de manière à obtenir de petits morceaux individuels [9] .Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Plus vous les garderez longtemps, plus la viande sera savoureuse. 1 Retirez la membrane. Prenez 1 à 1,5 kg de travers de bœuf et glissez la pointe d’un couteau sous la membrane qui les recouvre. Faites pivoter la lame et remuez-la de manière à détacher la membrane de la chair pour pouvoir la prendre avec une main. Arrachez-la en maintenant la viande en place avec l’autre main. Mettez ensuite le bœuf de côté le temps de préparer l’assaisonnement [10] .Vous pouvez jeter la membrane après l’avoir retirée. 2 Préparez l’assaisonnement. Mettez toutes les épices dans un bol et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement mélangées. Incorporez une cuillère à soupe d’huile de manière à obtenir une pâte friable. Pour cet assaisonnement, il vous faut [11] une cuillère à soupe d’ognon en poudre ; une cuillère à soupe d’ail en poudre ; 2 cuillères à soupe de sucre complet ; une demi-cuillère à café de cumin ; une demi-cuillère à café de sel ; une cuillère à café de piment moulu ; une cuillère à café de paprika fumé. 3 Assaisonnez le bœuf. Distribuez tout le mélange d’épices sur sa surface et frottez la viande avec les mains pour faire pénétrer l’assaisonnement. Pensez à assaisonner les deux faces du morceau [12] .Si vous trouvez ce procédé trop salissant, vous pouvez porter des gants alimentaires pour assaisonner la viande. 4 Laissez pénétrer l’assaisonnement. Laissez reposer les travers de bœuf à température ambiante pendant 2 heures pour qu’ils deviennent tendres et savoureux avant de les faire cuire. Si vous souhaitez les préparer plus de 2 heures à l’avance, réfrigérez-les dans une boite hermétique pendant une nuit [13] .Ne laissez pas le bœuf à température ambiante pendant plus de 2 heures, car au-delà de ce temps, des bactéries commenceront à le contaminer. Si vous vivez dans un climat chaud, ne laissez pas la viande à température ambiante pendant plus d’une heure. 5 Enveloppez la viande. Prenez plusieurs grandes feuilles de papier aluminium et posez un morceau de travers de bœuf sur chaque feuille en positionnant la face avec la chair en haut. Si les morceaux de papier aluminium sont assez grands, vous pourrez envelopper chaque morceau de viande dans une seule feuille. Sinon, posez une deuxième feuille par-dessus les travers pour faire une papillote fermée. Posez les papillotes sur une plaque de four [14] . Utilisez une plaque avec des bords relevés pour éviter que le jus de la viande déborde. Disposez les papillotes sur la plaque en une seule couche. 6 Enfournez la plaque. Faites cuire les travers de bœuf à 120 °C pendant 3 à 4 heures. Positionnez la plaque au milieu du four et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre. Pour vérifier sa cuisson, enfoncez une fourchette ou un couteau dans la chair. Si l’ustensile entre et sort facilement, le bœuf est cuit. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier sa température interne. Elle doit être d’au moins 65 °C. Il est inutile de préchauffer le four avant d’enfourner la viande, car elle cuira pendant très longtemps. Il est même possible que la chair se détache des os toute seule lorsqu’elle sera cuite. 7Faites griller le bœuf. Sortez la plaque du four. Réglez le gril sur une température élevée. Pendant qu’il chauffe, sortez la viande des papillotes en papier aluminium. Laissez-la sur la plaque et positionnez-la environ 7 ou 8 cm au-dessous de l’élément chauffant du gril. Faites-la griller pendant environ 5 min pour lui donner une coloration brune [15] . Conseil si vous voulez cuisiner les travers de bœuf avec de la sauce, badigeonnez-les de sauce barbecue avant de les faire griller. 8 Servez la viande. Découpez-la et mangez-la avec de la sauce barbecue. Posez les travers de bœuf sur une planche à découper et découpez-les soigneusement avec un couteau aiguisé en passant entre les os. Posez les morceaux sur une grande assiette de service et fournissez beaucoup de sauce barbecue et de serviettes à vos convives ! Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Conseils Ne faites pas cuire des travers de porc ou de bœuf congelés sans les faire décongeler au préalable. Pour les faire décongeler, mettez-les dans le réfrigérateur pendant une nuit. Si vous souhaitez donner un gout fumé à la viande rôtie, vous pouvez faire griller chaque face sur un barbecue pendant 5 min. Vous pouvez facilement réchauffer les restes dans un four ou un microonde. Avertissements Si vous couvrez la viande de papier aluminium, faites très attention lorsque vous le retirez, car de la vapeur brulante s’échappera. Éléments nécessaires Une plaque de four avec des bords relevés Une grille en métal Du papier aluminium Des cuillères à soupe et à café et une balance Un petit bol Une cuillère pour mélanger Un pinceau de cuisine Un couteau et une planche à découper Des cuillères à soupe et à café et une balance Un couteau et une planche à découper Du papier aluminium Une plaque de four avec des bords relevés Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour cuire les travers de porc au four, retirez la membrane avec un couteau et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Préchauffez votre four à 175 °C et tapissez un moule profond de papier d'aluminium. Ajoutez 5 mm d'eau pour garder la viande tendre, puis placez les travers de porc sur le dessus avec l'arche vers le haut. Recouvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant une heure. Retirez le papier aluminium, augmentez la température à 190 °C et faites cuire au four pendant encore 10 à 15 minutes. Dégustez ! Pour apprendre d'autres recettes de travers de porc, y compris comment préparer des travers de porc au barbecue ou des travers de porc sucrés et épicés, continuez à lire ! Cette page a été consultée 309 123 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Rôti de porc cuisson basse température Pour un petit topo sur la cuisson basse température, je vous renvoie à ce billet Rôti de boeuf au four, cuisson à basse température. Et pour les esprits chagrins qui penseraient que la cuisson longue au four coûte un rein, lisez siouplait ce billet Combien coûte vraiment une cuisson au four. Il vous faut 1 rôti de porc on compte environ 150 g par personne 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de 4 épices Mélangez dans un bol l’huile d’olive, les herbes de Provence, le gingembre et le 4 épices. Badigeonnez-en le rôti de porc. Saisissez-le à feu vif 2 minutes sur toutes ses faces pour le colorer et avoir une jolie croûte. Déglacez les sucs avec 200 ml d’eau. Préchauffez le four à 100°C. Mettez le porc dans un plat, ajoutez son jus. Enfoncez une sonde en son coeur et quand il atteint 68°C, c’est cuit. Comptez environ 3 heures de cuisson. Si vous voulez le dresser sur un lit de pommes de terre pour réaliser un plat complet Epluchez-les et faites-les cuire à l’eau. Quand elles sont cuites, sortir la cocotte du four, ôtez le rôti de porc, mettez les pommes de terre dans la cocotte, mélangez avec la sauce, puis remettez le rôti. Couvrez et mettez les pommes de terre 45 mn avant la fin de la cuisson dans ce cas, ajoutez un peu de liquide, environ 200 ml de bouillon de légumes ou volaille par exemple. Rôti de porc cuisson basse température Super bon !

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