Préparation10 mn Cuisson 20 mn. Plat Végétarien. La pomme de terre, tout le monde l'aime. Pour changer des traditionnelles pommes sautées ou pommes au four, réalisez avec Alain Ducasse une salade tiède de pommes de terre ratte et EventMarketing • Social Media • Digital Marketing. recette pomme de terre vitelotte au four. Home » recette pomme de terre vitelotte au four 1Préchauffer le four à 180°C (Th 6) 2 Couper en fines tranches les pommes de terre Vittelote et les disposer en rosace dans les mini-cocottes. 3 Mettre une à deux cuillères à Étapesde préparation. Lavez les pommes de terre et séchez-les. Faites chauffer le bain de friture. Coupez les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une râpe grillagée. Rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les. Etalez-les sur du papier absorbant et salez légèrement. Plongez les tranches de pommes de terre 4 à Pour4 personnes. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Lavez les pommes de terre. Mixez 2 cuillères à soupe de romarin dans un moulin à café ou un petit hachoir puis mélangez-le avec la moitié du gros sel. Mixez le reste de romarin p2cJbii. Avec leur couleur bleu-violet et leur saveur délicieuse, les pommes de terre bleues sont un produit de la terre étonnant elles ont la peau et la chair d'une couleur intense, qui change légèrement selon les variétés, mais est toujours capable de donner une touche d'originalité chromatique à vos plats. Comme les autres variétés de pommes de terre, il s’agit d’un aliment extrêmement versatile en cuisine et facile à cuisiner. Riches en vertus nutritionnelles et bienfaits avérés pour l'organisme, les pommes de terre bleues sont un ingrédient à découvrir et à adopter ! Zoom sur la pomme de terre bleue bienfaits, propriétés nutritionnelles et recettes avec cette surprenante variété. Pomme de terre bleue origine, saison, culture, goût Il y a beaucoup de confusion sur les noms et les origines des variétés de pommes de terre à chair bleue ou violette. La plupart de ces tubercules colorées viennent d’Amérique latine mais sont cultivées en Europe depuis des siècles, donnant naissance à de variétés locales. Toutes les variantes de pommes de terre dont la chair présente une coloration bleue-violette ont en commun une teneur élevée en anthocyanines, des pigments solubles dans l'eau et aux vertus antioxydants, responsables de donner la couleur rouge, violette ou bleue à feuilles, fleurs, légumes et fruits. En France, les pommes de terres bleues les plus répandues sont la Vitelotte et la pomme de terre bleue d’Artois. Egalement connues sous le nom de Négresse ou Truffe de Chine, les pommes de terre Vitelotte sont originaires du Pérou, d'où elles seraient arrivées au XVIème siècle grâce aux espagnols qui étaient partis à la conquête des Amériques. Ces pommes de terre ont une peau fine et bleu-violet foncé, tout comme leur chair ferme et non farineuse. La pomme de terre bleue d'Artois, aussi connue comme bleue de la Manche », viendrait d’une variété de pommes de terre originaire du Chili, arrivée en France au début du XXe siècle. Les tubercules ont une peau et une chair d'un bleu intense, qui restent bien fermes après la cuisson. Les pommes de terre bleues sont plantées à la fin de l’hiver, entre le mois de mars et le mois de mai, dans des sols frais et argileux. La récolte se fait quatre moi après la culture, de juillet à septembre. Bienfaits Comme les autres variétés de pommes de terre, les bleues-violette présentent des vertus nutritionnelles avérées. Riches en vitamines, fibres et minéraux, elles sont un véritable aliment santé. Grâce à leur teneur élevée en antioxydants et flavonoïdes, ces pommes de terre aident notre organisme à lutter contre le vieillissement et les radicaux libres. Le plus leur couleur est intense et puissante, le plus elles sont bénéfiques pour notre santé ! De plus, elle permettraient également de réduire l’hypertension artérielle, en diminuant les risques de maladies cardiovasculaires. Autres variétés de pommes de terre Il existe des centaines de variétés de pommes de terre ! Toutefois, environ une vingtaine de types de ces tubercules prédominent sur les étals de marchés français. Chacune de ces variétés a toutefois ses particularités, il est donc important de les connaître afin de toujours choisir les qualités de pommes de terre le plus adaptées aux plats que nous choisissons de cuisiner. Pommes de terre à chair ferme cuisson à la vapeur ou rissolées Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Franceline, Nicola, Pompadour, Ratte, Roseval, etc. Pommes de terre à chair fondante ou farineuse cuisson au four ou purées Agata, Agria, Artémis, Bleue d'Auvergne, Blue Belle, Caesar, Manon, Marabel, Mélody, Monalisa, Œil de Perdrix, Samba, Victoria, Vitelotte, etc. Ensuite, il y a les patates douces, un tubercule originaire d’Amérique centrale à la couleur orangée et à la saveur sucrée. Découvrez comment les utiliser en cuisine en cliquant ici. Comment les choisir et les préparer ? Pour choisir et préparer les pommes de terre bleues à la cuisson, vous pouvez suivre les mêmes critères que vous utilisez pour les autres pommes de terre. Au moment de l’achat, sélectionnez des tubercules bien fermes, à la peau lisse et sans germes. Après nettoyage, avant d’être utilisées dans la réalisation de délicieuses recettes, les pommes de terre bleues doivent être épluchées. Elles pourront être consommées cuites à la vapeur, en purée ou en écrasées, rissolées ou en chips. En général, ces pommes de terre supportent bien la cuisson et conservent leur couleur bleue-violette intense et inédite. Recette mini-quiches aux patates douces, pommes de terre bleues Envie d’une recette originale et gourmande avec les pommes de terres bleues ? Découvrez comment préparer des délicieuses mini-quiches parfaites pour un apéritif gourmand. Ingrédients 2 patates douces 3 pommes de terre bleues 2 échalotes 2 - 3 cuillères à café de beurre 250 g de pâte feuilletée 2 cuillères à soupe d’huile d'olive graines de cumin noir basilic sel poivre Préparation Épluchez les patates douces et bleues et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, rincez-les à l'eau froide, épluchez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en fines tranches. Epluchez les échalotes et tranchez-les finement. Préchauffez le four à 200°C et beurrez 8 moules d'environ 12 cm de diamètre. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 8 parts carrées. Déposez ensuite les carrés de pâte dans les moules. Garnissez chaque mini-quiche avec les tranches de pommes de terre et d’échalote, en alternant les couleurs. Salez, poivrez et finissez avec un filet d’huile l’olive et quelques graines de cumin noir. Déposer ensuite les moules sur une plaque allant au four et enfournez pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, ajoutez le basilic ciselé et servez vos mini-quiches légèrement tièdes. Conservation Comme les pommes de terre, les pommes de terre bleues peuvent être conservées dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, pour sept-dix jours environ. Le saviez-vous ? La pomme de terre la plus chère au monde est cultivée en France. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la Bonnotte, par ici. Plats Recettes à base de pommes de terre Pommes de terre vitelotte Les Vitelottes sont une variété de pommes de terre à la chair violette. Elles font de plus en plus leur apparition dans nos assiettes car elles apportent une touche d'originalité avec leur couleur prononcé et leur goût de noisette. Ça fait le buzz ! Elle Elle à Table Recettes de cuisine Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 5 min. Temps de cuisson 25 min. Ingrédients 4 pommes de terre moyennes, rouges, lavées, brossées et coupées en morceaux 15 ml 1 petite cuillère d'huile de canola quelques branches de romarin frais ou 5 ml 1 cuillère à thé de romarin séché sel et poivre selon goût Préparation Pour réaliser vos petites pommes de terre rouges, rôties au romarin Préchauffer le four à 200 °C 400 °F. Dans un plat allant au four, badigeonner les pommes de terre légèrement d'huile et ajouter quelques branches de romarin. Saler et poivrer. Cuire pendant 25 minutes. Pour une cuisson plus rapide, faites griller sous le gril du four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vos petites pommes de terre rouges, rôties au romarin sont prêtes à être dégustées !

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