🎽 Comment Conserver Des Choux A La Creme

Lorsquevous utilisez un chargeur de crème fouettée, vous devez d'abord le visser sur le dessus de votre distributeur de crème fouettée. Veillez à ce que le bidon soit bien serré afin qu'aucun gaz ne s'échappe. Ensuite, vous devrez charger le distributeur en le secouant vigoureusement pendant 30 secondes à une minute. Commencerla recette Étape 1 Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Étape 2 Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Ledifférence entre ProfiterolesÉclairs et Choux à la crème est-ce Profiteroles sont gelés et les autres ne le sont pas. Ils peuvent tous être remplis et garnis de la même manière. En faisant Profiterolesune fois refroidis après la cuisson, remplissez-les de fouetté ou de pâte crèmeou même de la glace crèmepuis congeler.. A savoir aussi, quelle est la différence entre un éclair b - La pâte à choux : qui n'est pas suffisamment sèche après cuisson, c) Les choux : Garnis, à tort, d'une crème pâtissière classique. d) Le caramel : Trop cuit, il remouille avec excès. COMMENT Y REMEDIER ? L'hygroscopicité est un phénomène naturel qu'on ne peut pas éliminer mais qu'il est possible de réduire considérablement Allumezla cuisinière à feu moyen, versez de l’eau dans la marmite et mettez l’eau à bouillir. Attendez que l’eau soit chaude et prenez suffisamment d’eau pour rincer votre pipe. Utilisez un coton-tige pour enlever la saleté de votre tuyau et rincez-le à l’eau tiède. Quel est le moyen le plus rapide de nettoyer une [] Sgqu. pièce montée, choux, fête, anniversaire surprise, 70 ans, nougatine, décoration, croquembouche, caramel, école Lenôtre, Ma maman avait 70 ans fin octobre, on lui a organisé une petite fête surprise, l'occasion pour moi de lui faire plaisir avec une pièce montée et de mettre en application le cours pris chez Lenôtre un an plus tôt sur le croquembouche. Je vous livre la recette de Lenôtre, avec en italique, tous les secrets et mes conseils pour réussir votre pièce montée et votre nougatine. On compte généralement 3 choux par personne. Mon chéri m 'a aidé pour le montage et heureusement car sans guide ce n'est pas simple à faire seule. On a fait un beau travail d'équipe, pour le montage et la déco. Pour d'autres recettes de fête gâteau d'automne sans lactose, charlotte royale myrtille framboise, pièce montée de bonbons, ma créa fantastik choco/ passion , fraisier, bavarois chocolat poire, bûche de noël crème allégée citron et fruits exotiques, macaron pistache framboise de Christophe Felder ou feuille d'automne le pas à pièce montée 60 choux préparation, cuisson et montage 9 heuresIngrédients 1. La pâte à choux environ 80 choux de 2,5 cm de diamètre comme ça vous avez un peu de marge s'il y a des ratés- 250 g d'eau- 250 g de lait entier- 220 g de beurre doux- 12 g de sel fin- 12 g de sucre semoule- 270 g de farine type 55- 440 g d'oeufs nougatine - 450 g de sucre semoule- 450 g de glucose ça se trouve en magasin spécialisé ou chez metro, promocash- 300 g d'amandes effilées ou hachées- 20 g de beurre doux facultatif sans cela permet de la conserver plus longtemps sans qu'elle rancisse3. La crème pâtissière vanille - 1 litre de lait entier- 130g de sucre semoule- 240g de jaunes d'oeufs- 130 g de sucre semoule- 80 g de poudre à flan si vous n'en avez pas mettez moitié farine moitié maïzena - 2 gousses de vanille - 3 cuillère à soupe de rhum4. Le sucre cuit - 1 kg de sucre en morceaux c'est mieux car il a moins d'impuretés sinon sucre semoule- 300 g d'eau- 50 g de glucose- 1 jus de citron 5. La décoration - sucre perlé- dragées- bougiesLa veille 1. La pâte à choux Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Tamiser la farine et battre légèrement les du feu, ajouter dans le liquide bouillant la farine dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole. quelques minutes à feu vif , en tournant mais on ne fait pas réapparaître le beurre Transvaser la pâte dans le bol du robot et faire tourner à vitesse moyenne pour la refroidir, lorsqu'il n 'y a plus de vapeur qui s'échappe, j'ajoute les oeufs battus, au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée on doit obtenir une lettre V lorsqu'on soulève la feuille du robot, la pâte restée en dessous forme un V . Il se peut qu'il reste un peu d'oeufs qui n'est pas été ajouté, ce n'est pas grave c'est vraiment la consistance qui compte. Préchauffez le four à 165° si vous saupoudrez de sucre glace ou sinon à 180°.Dresser des choux de 2,5 cm de diamètre avec une douille n°8 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chez Lenôtre, ils saupoudrent les choux de sucre glace au tamis. Enfournez dans ce cas à 165° si sucre glace ou sans à 180 ° pendant 25 minutes pour les petites pièces mon four c'est 30 minutes et je vous conseille de bien les cuire et les laisser dessécher porte de four ouverte 5 minutes de plus dans et 30 à 35 minutes pour les grosses pièces. Surtout on n'ouvre pas le four durant la cuisson sinon les choux vont retomber. Sortez les choux et laissez les refroidir sur grille. Lorsqu'ils sont complètement froids, faites un trou à l'aide d'une douille à la base pour les garnir. Laissez les dehors ils vont sécher ce qui leur permettra de bien se tenir et ne pas être mou avec la crème pâtissièreJe vous conseille de les regrouper par gabarit car chaque étage doit être constitué de choux de même taille pour que votre pièce montée soit jolie et régulière. Vous pouvez aussi décider quels étages moi j'ai fait un sur deux mais ce n'est pas une obligation vous ferez en sucre perlé cela ajoute du sucre donc vous pouvez tout à fait faire seulement 1 ou 2 étages, ou quelques choux placés de manière aléatoire. nougatine Griller les amandes au four à 160° pendant 10 minutes fondre le glucose. Ajouter le sucre sans remuer car sinon le sucre va maser. Cuire à 160° environ caramel clair car si vous la remettez au four pour la travailler si elle durcit elle va continuer de se colorer et si elle est trop foncé c'est moche Préparez vos ustensiles et plaques à l'avance en les huilant pour que la nougatine n'accroche pas trop même votre rouleau à pâtisserie, car cela va très vite Incorporer les amandes chaudes. Mélanger puis ajouter le beurre facultatif. Débarrasser sur plaque graissée puis maintenir au four à 130°. Vous pouvez travailler sur un silpat un tapis à silicone huilé ou entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées. Détailler à la forme souhaitée. il faut savoir à l'avance la forme que vous voulez faire car cela durcit vite et on ne peut pas la réchauffer à 130° trop de fois car elle fonce un peu à chaque fois Réservez au sec jusqu'à utilisation. Moi j'ai moulé dans une plaque à génoise en silicone de 32 cm par 27 cm, cela m' a permis d'obtenir une belle plaque en nougatine facilement. Pour former les triangles, étalez votre nougatine et avec un grand couteau de chef huilé coupez, 3 lignes parallèles et à l'intérieur faites des lignes perpendiculaires et coupez en diagonale pour obtenir des triangles. Pour les arc de cercles, et le cercle servez vous d'un cercle à dessert individuel et tapes dessus avec le rouleau à pâtisserie pour découpez les lunes ou le cercle. Cette vidéo vous montre comment faire, je m'en suis servie pour apprendre à faire les arcs de cercle. la nougatine une fois durcit est aussi cassante que du verre, soyez délicats! 3. La crème pâtissière vanille Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre semoule et la vanille fendue et grattée. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et la poudre à la moitié du lait sur le mélange fouettez puis tout remettre dans la casserole en fouettant jusqu'à ébullition et laissez cuire 2 minutes tout en fouettant pour ne pas qu'elle retombe après. Filmez au contact puis réservez au frais. Lorsqu'elle est complètement froide ajoutez le rhum, fouettez et re-filmez au contact et remettez au frais. Le jour même Fouettez la crème pâtissière pour la détendre avant de la mettre dans une poche à douille, munie d'une douille à ouverture fine. Garnissez les choux. Réservez au frais pendant que vous réalisez le sucre cuit. 4. Le sucre cuit Cuire l'eau, le sucre et le glucose au caramel on nettoie les bords de la casserole au pinceau et on écume la première écume sinon le sucre va masser Ajouter le jus de citron à la fin quand le sucre commence à colorer et remuez. Arrêtez la cuisson lorsque le caramel est très clair et plongez le fond de la casserole dans un évier remplie d'eau froide pour stopper la cuisson et la coloration du caramel, car vous allez devoir le réchauffer plusieurs fois au cour du montage et un caramel trop foncé n'est pas esthétique ni bon à déguster. Sortez les choux, et préparez une feuille de rhodoïde ou de papier d'aluminium côté brillant, et le sucre en grain dans une assiette creuse. Trempez chaque chou sur le côté ne comportant pas le trou de remplissage dans le caramel et déposez le sur la feuille de rhodoïde ou de papier d'aluminium face caramel contre le papier, cela va permettre de faire une face uniforme sur les choux. Trempez certains choux dans le caramel puis dans l'assiette de sucre perlé et laissez les dedans. Lorsque vous avez fait tous les choux décollez les premiers puis les autres. 5 . Le montage et la décoration Une pièce montée se monte 4/5 heures avant l'évènement pas plus car sinon le caramel se met à perler et peut même couler. Démarrez en vous plaçant sur un tapis de pâtisserie en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Faites réchauffer un peu votre caramel pour qu'il colle bien, en le plaçant dans un bac d'eau froide à chaque fois pour stopper la coloration. Placez un cercle à pâtisserie capable de contenir 11 choux bien serrés entre eux pour la solidité 22 cm de diamètre extérieur environ, posés dans le cercle face caramel ou sucre contre le cercle. Une fois qu'ils sont bien disposés droits et serrés, collez un chou en le trempant sur un côté droit ou gauche comme vous voulez et venez placez immédiatement le chou d'â côté pour les coller ensemble, répétez l'opération jusqu'au dernier chou qui fermera le cercle, celui-ci trempez le de chaque côté gauche et droite pour qu'il ferme le cercle et qu'ils tiennent tous ensemble. Vous venez de faire la base de la pièce montée. Pour l'étage suivant je n'ai pas réussi à réduire d'un chou mais normalement c'est ce que l'on fait, j'ai travaillé sans guide c'est peut être pour cela et je ne voulais pas trop incliner la pièce montée et qu'elle s'effondre. Prenez un guide feuille de rhodoïde pliée en cône, ou guide en polystyrène acheté dans le commerce, pour vous aider pour l'inclinaison. Pour l'étage suivant, mettez du caramel sur le dessous du chou qui va coller à l'étage du dessous et sur un côté comme précédemment. Placez le premier chou, dans un creux entre deux choux de l'étage du dessous, commencez à le placez un peu en arrière de la première rangée pour réduire le diamètre du cercle. Le dernier chou de cet étage sera collé en trois points dessous, gauche et droite. Pensez à mettre les choux décorés en sucre comme vous avez décidé de les avec l'étage suivant en procédant exactement de la même façon en plaçant les choux encore un peu vers l'intérieur et en commençant à les incliner légèrement pour à la fin former une pointe. Vous devriez réussir à réduire d'un chou à partir de cet étage, sur chaque étage. Continuez comme ça jusqu'à arriver au sommet de la pièce montée en plaçant le dernier chou à l'horizontal. Vous pouvez, lorsque c'est nécessaire vous aider d'une petite spatule à pâtisserie pour combler, ou coller dans un endroit difficile d'accès il suffit de la tremper dans le caramel et d'appliquer à la spatule sur les choux, ou jonctions. Décorez en trempant, la partie la plus large des dragées et en le plaçant dans les trous de la pièce montée, cela sert à les masquer. Une fois la pièce montée terminée, démoulez la plaque de nougatine, sur une planche recouverte de papier aluminium et d'une feuille de rhodoïde. Décollez la pièce montée délicatement du tapis en silicone ou du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule à pâtisserie. Versez avec une louche du caramel sur la plaque de nougatine à l'endroit où vous voulez la coller et déplacez la pièce montée avec deux spatules larges et déposez la sur le caramel. Trempez les triangles dans le caramel et collez- les. Collez les lunes entre elles pour former 4 pieds, et collez le cercle par dessus et enfin collez le sur la plaque de base. Collez des dragées. Voilà vous avez réussi, c'est terminé. Il reste la question du transport. Nous on l 'a placée surélevée sur un livre dans un carton à peine plus large que la plaque, recouverte d'un sac cartonné plus large que la pièce montée et on l'a transportée sur mes genoux dans la voiture il faut penser à amortir les virages et dos d'âne mais pas de panique si elle est bien collé ça tient parfaitement. J'espère que tous mes conseils vous auront aidé à réaliser votre pièce montée. Belle dégustation! N'hésitez pas à m'adressez vos photos de vos réalisations de mes recettes à gourmandisesdechoucha ou sur la page facebook je serai ravie de vous mettre à l'honneur dans le jeudi des internautes ou laissez vos questions commentaires. Les choux à la crème sont un grand classique de la pâtisserie Française, mais ils ne sont pas simples à maîtriser ! Laissez-moi vous indiquer les différents codes, des ustensiles de préparation, aux ustensiles de cuisson et pour finir la précieuse recette. Ustensiles de préparation Une casserole un revêtement anti-adhésif est préférable pour que la pâte ne colle pas. Une spatule privilégiez un matériau proposant un juste équilibre entre la souplesse et la rigidité afin de simplifier la préparation. Un bol ou un cul de poule l’inox est le matériau idéal car il conserve très bien les saveurs et la température. C’est par ailleurs un matériau facile à nettoyer. Un fouet si le fouet classique convient très bien, le fouet plat facilite le travail de la pâte à choux. Une poche pâtissière vous avez le choix entre les poches jetables et les modèles en silicone. Prévoyez une douille de 10 mm de diamètre. Cette panoplie d’ustensiles pratiques peut être complétée par d’autres articles utiles pour la pâtisserie. Ustensiles de cuisson Une plaque de cuisson pour les choux elle sera plate, de préférence, comme sur ». Les rebords limitent parfois l’espace de dressage des choux. Le silicone est parfait. Mais comme il souple, mieux vaut utiliser un modèle en inox ou en alu. Il vous sera plus aisé d’enfourner vos petites gourmandises. Du papier sulfurisé pour éviter que vos choux ne collent à la plaque à pâtisserie. La recette de la pâte à choux Ingrédients pour environ 35 choux de taille moyenne 250 gr d’eau 125 gr de farine 4 à 5 oeufs, soit 220 gr 80 gr de beurre 10 gr de sucre 5 gr de sel La préparation des choux 1 – Portez l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Surveillez le feu pour que le beurre fonde au moment où l’eau bout. Le mélange doit être homogène. 2 – Hors du feu, incorporez la farine en une fois. Mélangez énergiquement à la spatule. 3 – Replacez la casserole sur le feu. Desséchez la pâte à choux en mélangeant à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache à la fois de la casserole et de la spatule. 4 – Débarrasser la panade ainsi obtenue dans le bol ou le cul de poule. Incorporez les œufs un à un en mélangeant après chaque œuf ajouté. 5 – Mélangez avec le fouet à la main ou avec un robot. La pâte est prête si elle réussit le test de la vaguelette. C’est simple. Vous immergez le bout de la spatule dans la pâte qui devra former une vaguelette en retombant dans le récipient. 6 – Mettez la pâte dans la poche et dressez en quinconce sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à espacer car vos choux vont gonfler durant la cuisson. Du coup, il risquent de coller les uns aux autres. 7 – Enfournez à 200°C et laissez cuire 18 à 20 mn. Les choux doivent arborer une belle couleur d’un doré foncé lorsqu’ils sont prêts. 8 – Entrouvrez très légèrement le four au bout de 13 mn exactement. La vapeur va s’échapper. Attention, l’ouverture doit être très légère sinon les choux vont retomber immédiatement. 9 – Débarrassez vos choux sur une grille pour les laisser sécher après la cuisson. Les choux patissiers Astuce autour des choux Si vous devez préparer vos choux la veille, coupez l’eau avec du lait 125 gr de chaque. Remarquez que les premiers essais ne sont pas toujours réussis. C’est à force de pratique que vous maîtriserez pleinement l’art de réaliser des choux ! Il n’y a pas de règles en termes de décoration. Les choux se dégustent nature, enrobés d’une sauce au chocolat ou au caramel, garnies de chantilly… C’est une question de préférences avant tout. Vous aimerez aussi Vous viendrez à bout de la fameuse pâte à sucre Comment réaliser le meilleur des candy bar pour un anniversaire… Quels ustensiles de cuisine faut-il utiliser pour pâtisser ? La crème brûlée à la vanille Skip to contentChoux a la creme – o prajitura clasica si rafinata Choux a la creme – o prajitura clasica si rafinataChoux a la creme Choux à la crème aluat oparit aluat de ecler crema de vanilieATENŢIE! CONŢINUT ORIGINAL, PROTEJAT DE DREPTUL DE AUTOR CONFORM LEGII 8/1996. NU COPIAŢI POZELE ŞI NU REPRODUCEŢI TEXTUL PE SITURI, BLOGURI SAU REŢELE SOCIALE INCLUSIV GRUPURI PE FB. NU UTILIZAŢI CONŢINUTUL ÎN SCOP doriţi să împărtăşiţi reţeta, trimiteţi linkul sau folosiţi cu încredere butoanele de share pentru FB, WhatAapp, Twitter si Pinterest. Vă a la creme by Simona CallasIubesc eclerul, fie el clasic sau vienez; la fel ca şi toate rudele lor. Choux a la creme corect Choux à la crème este una dintre aceste rude – o prăjitură fină, vintage şi aristocrată, formată dintr-o gogoaşă de aluat opărit choux, umplută cu cremă de vanilie şi frişcă. Simplă, fără alte ornamente, doar pudrată cu zahăr, această prăjitură e, pe cât de gustoasă, pe atât de folosit reţeta de aluat de la Lebedele cu frişcă, dar am pus numai lapte în compoziţie nu şi apă şi, pentru că nu aveam nevoie de multe prăjituri, am făcut reţeta pe a la creme se umplu de obicei cu cremă de vanilie, dar mie mi-a plăcut atât de mult crema de la Tartele cu mere, încât am folosit-o şi aici. E de fapt cremă de vanilie combinată cu frişcă bătută, şi astfel rezultă o cremă mult mai fină şi mai Choux a la creme by Simona Callaspentru circa 10 prăjituri► Pentru choux-uri75 g unt125 ml lapte75 g făină g ouă 2 ouă mariun praf de sare1 lingură zahăr pudră► Pentru umplutură400 g creme finesse preparată ca aici sau crema de vanilie simpla preparata ca aici200 g frişcă bătută şi îndulcită Pentru decor1 lingură zahăr pudrăPreparare Choux a la creme by Simona CallasSe încinge cuptorul la 190 grade Celsius şi se pregăteşte tavă de aragaz care se tapetează cu hârtie de untul, zahărul pudră şi sarea se pun într-o crăticioară pe foc. Când dau în clocot, se dă focul la minim, se adaugă toată făina dintr-odată şi se amestecă energic, până când întreaga compoziţie se strânge într-un ghem omogen de aluat. Acesta este aluatul opărit. Aluatul se transferă în bolul mixerului şi se mixează cu viteză medie până când se răcoreşte. Se adaugă ouăle pe rând, mixând în continuare, până când se obţine o compoziţie moale, care cade în panglică dar îşi păstrează forma. Se transferă compoziţia într-o pungă de ornat prevăzută cu un vârf în formă de stea şpriţ. Dacă e prea moale sau dacă este caldă încă, se pune în frigider pentru circa 30 minute, se va mai întări untul din compoziţie.***Se formează aveline în tavă, la distanţă de 3-4 cm unele de altele. Se pudrează cu zahăr pudră şi se introduce tava în cuptor la 190 grade Celsius pentru circa 20 minute. După 10 minute se scade temperatura la 175 grade sunt gata, se scot gogoşile din cuptor şi se lasă să se răcească. Apoi se taie capacele, se umplu cu cremă şi cu frişcă, se acoperă cu capacele şi se pudrează cu zahăr. Se servesc conţinând aluat opărit se consumă proaspete. Se pot păstra în frigder, neacoperite, până a doua zi eu le-am ţinut chiar şi 3 zile.Dacă apreciaţi reţetele mele, vă rog să urmăriţi pagina mea de facebook Simonacallas, unde vă ofer în fiecare zi surse de inspiraţie pentru meniurile zilei, meniuri de ocazie sau reţete speciale. De asemenea, vă invit să vă înscrieţi în SimonaCallas Grup Oficial, unde vă pot răspunde la întrebări, vă pot oferi sfaturi culinare şi pregătesc pentru voi concursuri frumoase, cu premii interesante. NOU!!!! Pe canalul meu de youtube veti gasi retete video, noi-noute, usoare si a la creme Choux à la crème aluat oparit aluat de ecler crema de vanilie. Choux a la creme Choux à la crème aluat oparit aluat de ecler crema de Articole asemanatoareAcest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale. Page load link Je remonte régulièrement cet article chaque printemps. Communion, baptême, mariage, fêtes de famille diverses, la tentation est grande de réaliser soi-même sa pièce montée. Réaliser soi-même son croquembouche ne s'improvise pas sans prendre le risque de rencontrer quelques sérieux déboires Choux qui ramollissent, sucre qui coule, nougatine qui remouille, crème qui se liquéfie, pièce montée qui s'écroule, .... L'essentiel de ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans la réalisation de son "croq" traditionnel et le réussir comme les meilleurs pâtissiers !. POURQUOI LE CARAMEL REMOUILLE T'IL ? Plusieurs raisons sont à l'origine d'un caramel qui remouille a - Le temps Le sucre, élément naturel, s'harmonise sur l'humidité ambiante et absorbe de l'eau jusqu'à "s'équilibrer" par rapport à son environnement. C'est le phénomène d'hygroscopicité. Le temps humide est souvent à l'origine d'un sucre et d'une nougatine qui remouillent anormalement. b - La pâte à choux qui n'est pas suffisamment sèche après cuisson, c Les choux Garnis, à tort, d'une crème pâtissière classique d Le caramel Trop cuit, il remouille avec excès. COMMENT Y REMEDIER ? L'hygroscopicité est un phénomène naturel qu'on ne peut pas éliminer mais qu'il est possible de réduire considérablement. Il faut - Réaliser une pâte à choux bien sèche - Garnir cette pâte avec une crème mousseline ou une crème pâtissière beurrée au parfum choisi. Dans ce cas, la crème, grâce au beurre qu'elle contient, imperméabilise le chou. - Préparer un caramel spécial pour le glaçage et le cimentage - - Préparer une nougatine spéciale "croquembouche" - LA PREPARATION DU CROQUEMBOUCHE Il faut compter en moyenne 4 choux par personne plus ou moins en fonction de leur grosseur - En France on ne les fait pas partout à la même taille et au moins 60 petits choux pour monter un joli croquembouche. Bien que toutes les formes soient possibles en fonction de l'événement à souhaiter berceau pour un baptême, corbeille ou panier pour des fiançailles ou un anniversaire, église pour un mariage ou une communion etc ..., la pièce montée de forme cônique reste la plus facile à réaliser et aussi la plus rencontrée. Pour la réaliser il faut compter Pour 15 personnes 60 à 66 petits choux - Diamètre base 12 cm - Hauteur 26 cm Pour 20 personnes 80 à 85 petits choux - Diamètre base 13 cm - Hauteur 36 cm Pour 25 personnes 100 à 105 petits choux - Diamètre base 15 cm - Hauteur 42 cm TIMING Quand on réalise soi-même sa pièce montée, un peu de temps et une bonne organisation sont nécessaires. Tous les éléments du décor nougatine, fleurs en sucre, en chocolat, en pâte à fleur, pastillage, dragées ... devront être prêts plusieurs jours à l'avance. Les temps ci-dessous sont donnés pour une pièce de 80 choux. L'avant veille 48 heures avant - Préparation des choux environ 30 minutes - Préparation de la crème de garniture environ 20 minutes - Préparation du caramel de cimentage et de glaçage environ 30 minutes - Fabrication du cône environ 15 minutes Soit un temps total d'environ 1 h 35 est nécessaire hors cuissons La veille 24 heures avant - Garniture des choux avec la crème environ 60 minutes perforation de la base du chou et garniture +/- en fonction de la quantité Le jour même jour de la dégustation Glaçage des choux avec le caramel environ 25 minutes Montage et décor de la pièce environ 45 minutes Soit un temps total d'environ 1 h 10 minutes LES PETITS CHOUX Les petits choux sont traditionnellement utilisés pour réaliser les croquembouches mais une tendance actuelle consiste à monter les croquembouches avec de petits éclairs. Choux ou éclairs, les qualités recherchées sont un développement régulier et un grand vide à l'intérieur - LA PÂTE A CHOUX J'ai déjà abordé le sujet dans ma recette de chouquettes. INGREDIENTS POUR 80 CHOUX ENVIRON 125 g de lait peut être remplacé en totalité par de l'eau 125 g d'eau 110 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à café de vanille naturelle liquide facultatif 140 gr de farine 1 cuillère à café de sucre 5 oeufs moyens Sucre glace Pour la dorure 1 jaune d'oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait MISE EN OEUVRE a Cuisson sur le feu Peser eau et lait et les verser dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre. Chauffer doucement le mélange en remuant de temps en temps avec une spatule. Pendant que l'appareil chauffe, peser et tamiser la farine. Dès que la matière grasse est fondue, porter le mélange à ébullition. Dès que l'ébullition est complète, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger vivement le tout avec la spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux et attache au fond de la casserole. Dès que la pâte est parfaitement homogène, la remettre sur le feu et faire dessécher tout en remuant la casserole jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois et n'adhère plus à la spatule. Une fine pellicule blanchâtre apparaît sur le fond de la casserole au bout de quelques minutes. A cet instant précis, ôter la casserole du feu et la transvaser dans un autre cul-de-poule, bassin, cuve du batteur .... Refroidir la pâte quelques instants en faisant tourner le batteur feuille avant d'incorporer les oeufs. CONSEILS Ne pas bouillir trop vite ni trop longtemps car une ébullition prolongée réduit trop la quantité d'eau et détruit l'équilibre de la recette. Pour cette raison, il faut chauffer lentement pour fondre la matière grasse avant d'augmenter la chaleur pour bouillir rapidement. Une matière grasse en petits morceaux fond mieux et plus vite que si elle est en gros bloc - Un feu trop fort entraîne une ébullition donc une évaporation rapide du liquide sans que la matière grasse ait eu le temps de fondre complètement. Ne pas dessécher trop longtemps la pâte car, ensuite, la pâte se développera mal et les choux seront irrégulièrement développés. b Incorporation des oeufs Ajouter les oeufs petit à petit en les incorporant un par un et en ajoutant le suivant que lorsque le précédent a été correctement absorbé. Surveiller la consistance de la pâte qui doit être homogène, souple, ni trop molle ni trop ferme. Pour être correcte, la pâte doit couler avec difficulté de la spatule. De même, quand on forme une pointe avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser. CONSEILS Un excellent repère pour la confection de la pâte volume eau + lait = volume des oeufs Pour la fabrication de petites quantités de pâte 1/2 recette par exemple, battre les oeufs en omelette et les incorporer en plusieurs fois, à la cuillère, en fonction de la quantité requise. Ne pas casser les oeufs directement dans la casserole de cuisson au risque de trouver de désagréables morceaux de blancs cuits dans la pâte. Il est donc indispensable de verser la pâte dans un nouveau récipient. c Dressage Dresser les choux à l'aide d'un poche munie d'une douille unie diamètre 10 mm sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Diamètre des boules de pâte cm Dorer les choux à l'aide d'un pinceau tout en veillant à ne pas laisser couler de dorure sur la plaque. NB Tout écoulement de dorure sur une plaque, empêche la pâte de se développer normalement. L'oeuf composant la dorure coagule et durcit très rapidement 80°. Il adhère à la plaque et à la pâte à chou et entrave sérieusement la poussée de la vapeur d'eau et, par la même occasion, le développement régulier. Rayer les pièces à la fourchette afin d'obtenir un développement régulier à la cuisson puis saupoudrer légèrement de sucre glace la surface des choux. d Cuisson Enfourner dans un four préchauffé à 220/230 degrés. Cuire 15 minutes puis baisser le four à 190/200° et finir de cuire pendant 10 à 15 minutes. Ouvrir légèrement la porte du four dos d'une cuillère pendant la seconde partie de cuisson pour évacuer la buée et dessécher les choux. Refroidir sur grille. Les choux doivent être secs sans être cassants. Une variante très appréciée est de remplacer les choux par des éclairs - 1 à 2 éclairs par personne en général fonction de leur grosseur. La pâte à choux peut être aussi aromatisée au café ou au cacao, ou à tout autre parfum au choix, elle peut être aussi colorée voir ma recette de chouquettes voire même candie. Pâte à choux au café remplacer l'eau par du café dans la préparation Pâte à choux cacao idem que ci-dessus en ajoutant 16 g de cacao poudre ou en remplaçant le lait par la même quantité de chocolat au lait. Pâte à choux aromatisée ou colorée diluer l'arôme et/ou le colorant dans l'eau ou le lait. Pâte à chou candie Voir procédé de candissage dans mon article "fruits déguisés" LA CREME DE FOURRAGE Beaucoup de personnes réalisent leur pièce montée en utilisant une crème pâtissière classique. C'est un tort ! Le fait que la crème contienne du lait donc de l'eau fait ramollir les choux très rapidement, Cette humidité entraîne un décollement du caramel de cimentage et un écroulement de la pièce montée dans un laps de temps relativement court 2 heures environ ce qui oblige à garnir et monter les les choux au dernier moment, ou en tout cas très peu de temps avant la dégustation, ce qui n'est pas toujours réalisable, voire même constitue un énorme inconvénient, le jour de la fête. Comment minimiser considérablement ce risque ? Pour réduire très fortement ce risque d'effondrement, il faut utiliser une crème pâtissière beurrée, ou mieux, une crème mousseline. Le beurre "imperméabilise" les choux et ceux-ci, même s'ils se ramollissent, n'absorbent pratiquement plus l'eau, assurant, ainsi, une excellente tenue à la pièce dans le temps. Par ailleurs, la crème est beaucoup plus savoureuse à la dégustation. Personnellement, je monte généralement mes pièces 7 à 8 heures quelquefois plus avant consommation, sans aucun soucis. Quelques recettes professionnelles Recette 1 Lait entier 1 litre, Vanille 2 gousses, Sucre 250 à 300 g, Jaunes d'œufs moyens 10, Maïzéna 80 g, Beurre doux 150 g - Arôme facultatif MISE EN OEUVRE Bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzéna, l'arôme éventuel et lisser au fouet. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis cuire 1 minute sans cesser de remuer avec le fouet - Débarrasser dans un saladier inox, refroidir rapidement dans un bac d'eau glacée, filmer au contact puis, quand la crème est froide, verser le beurre assez mou dans la cuve du batteur et incorporer la crème, petit à petit avec le fouet vitesse3 à 4. Monter comme une mayonnaise. NB Utiliser une crème trop chaude déstructure le beurre et la crème ne tient pas, même après un passage au réfrigérateur. Utiliser une crème trop froide fait grainer le beurre - Recette 2 plus économique Lait entier 1 litre, vanille 1 gousse, sucre 300g, jaunes 6, Maïzéna 80 g, beurre 100 g - Arôme facultatif Procédé de mise en oeuvre identique Recette 3 CREME MOUSSELINE à tous les niveaux, ma préférée ! Pâtissière + beurre 25 à 30% du poids de la pâtissière. Procédé de mise en œuvre identique IMPORTANT Ces processus de fabrication doivent être menés dans une parfaite hygiène et la pièce, une fois montée, devra être conservée dans un endroit le plus frais possible, faute de quoi la crème pourra "tourner" très rapidement. Les diastases du lait risquent de cliver l'amidon de la farine ou de la Maïzéna, et la pâtissière se transformera et se liquéfiera vite en "crème anglaise" qui ne sera plus, en fait, qu'un bouillon de culture. LES PARFUMS DE LA CREME La crème de fourrage est souvent à la vanille mais on peut l'aromatiser différemment, selon son goût. L'arôme s'ajoute en fin de fabrication Les quantités conviennent pour 1 kg de crème mousseline ou pâtissière beurrée et des alcools du commerce à 40 degrés - Rhum, Cointreau, Grand-Marnier, Kirsch, Marasquin etc 50 g - Extrait de café 25 g Il est aussi possible de fourrer les choux avec une crème au beurre pralinée. LA GARNITURE DES CHOUX Préparer d'abord les choux en perçant leur fond avec une aiguille à tricoter puis les garnir ensuite, modérément pour ne pas les faire exploser, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à garnir. Entreposer ces choux à plat, recouverts d'un film alimentaire, dans le frigo. LA NOUGATINE Beaucoup de recettes donnent la possibilité de réaliser une excellente nougatine dont le goût varie peu. Une recette riche en amandes sera toujours meilleure qu'une recette pauvre qui sera dure sous la dent et peu agréable à déguster. Il semble que de nombreuses personnes préfèrent une nougatine brune à une nougatine plus claire. La nougatine brune présente l'inconvénient de remouiller beaucoup plus qu'une nougatine plus claire. La nougatine claire est un peu moins esthétique mais elle remouille très peu. Toutes les recettes de nougatine peuvent être utilisées pour la réalisation des croquembouches. Cependant, il est toujours préférable d'utiliser une recette au fondant ou au sucre glace afin de réduire considérablement les risques de remouillement ce qui entraîne rapidement l'écroulement de la pièce. Les meilleurs professionnels n'utilisent pas, pour les "croqs" de nougatine au sucre mais une nougatine au fondant. On peut utiliser de nombreux fruits secs pour réaliser une nougatine "personnalisée" amandes, noisettes, noix, arachides, noix de cajou, noix de macadamia, pignons, etc ... selon le goût de chacun. Recette 1 Nougatine confiseur au fondant celle que j'utilise toujours Particulièrement facile à réaliser elle se fait toute seule, elle donne vraiment un excellent résultat et remouille très peu. Je la réalise toujours plusieurs jours à l'avance. Pour la réalisation du croquembouche qui illustre mon article, j'ai préparé et conservé mon socle de nougatine à l'air libre 1 semaine avant de le monter. Fondant pâtissier 600 g, Sirop de glucose 400 g, Amandes hachées ou effilées 400 à 500 g, Beurre doux ou 1/2 sel 50 g Mise en œuvre Dans une casserole, mettre le fondant et le glucose et cuire au caramel se fait tout seul sans remuer - Quand le caramel est atteint, ajouter les amandes et le beurre, bien remuer, remettre sur le feu quelques instants pour la détacher du fond puis verser sur le marbre légèrement huilé ou une feuille de plastique "Silpat".. Retourner plusieurs fois la nougatine à l'aide d'un triangle huilé pour accélérer le refroidissement. L'étendre au rouleau à pâtisserie légèrement huilé. Détailler la nougatine encore chaude - Si nécessaire, la repasser au four pendant la phase de travail, ou la maintenir sous une source de chaleur lampe à sucre, résistance électrique ... - Recette 2 Nougatine spéciale croquembouches remouille très peu Eau de dilution 350 g, carbonate de calcium 25 g E 170, sirop de glucose 300 g, sucre cristal 1 kg, amandes hachées ou effilées 300 à 400 g - beurre laitier 50 g - Dans la casserole porter au caramel l'eau, le sucre, le carbonate de calcium et le sirop de glucose. Quand le caramel est atteint, ajouter les amandes, le beurre et procéder comme ci-dessus. Le carbonate de calcium a la particularité de faire "masser" le sucre qui, alors, ne remouille plus ou vraiment très peu. Recette 3 Nougatine spéciale croquembouche, au sucre glace remouille très peu, longue conservation Sirop de glucose 700 g, Sucre glace 1 kilo, Beurre de cacao Mycryo 50 g, Amandes hachées ou effilées 600/700 g. Bouillir le sirop de glucose puis incorporer le sucre glace progressivement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond - Incorporer le beurre de cacao puis, hors du feu, les amandes. Le beurre de cacao imperméabilise cette nougatine de très longue conservation. Il est possible de remplacer le beurre laitier par du beurre de cacao dans toutes les recettes de nougatine - Leur conservation en sera prolongée - CONSEILS a - Pour faciliter le travail, préparer tous les instruments d'avance et travailler devant la porte du four ou sous une lampe chauffante. Une astuce simple en cas de besoin utiliser un décapeur thermique maintenu en place et branché en continu à environ 50 cm de la pièce à maintenir chaude. b -Les chutes de nougatine peuvent être refondues sur une plaque à four, chaude. Le découpage se fait à chaud et il est nécessaire de laisser refroidir les pièces moulées afin qu'elles ne se déforment pas. Elle se coupe au couteau scie et s'abaisse au rouleau sur un plan de travail tempéré pas froid c - Si nécessaire, la nougatine se conserve au sec idéalement dans un récipient contenant un déshydratant du commerce veiller à ce que déshydratant ne soit pas en contact direct avec la nougatine Verser un peu de déshydratant en granulés supermarchés de bricolage dans le fond d'un plat, poser dessus une feuille de papier cuisson ou d'aluminium, disposer les pièces à protéger puis filmer à l'aide d'un film alimentaire de façon à rendre étanche - Conservation plusieurs semaines - d - La nougatine aux amandes effilées reste plus solide que celle réalisée avec des amandes hachées. LE SUCRE COULE Si nécessaire, la nougatine peut être remplacée par un socle en sucre coulé, transparent ou opaque. Le sucre est cuit puis versé dans une forme, généralement un cercle à entremet huilé posé sur une feuille de "Silpat", jusqu'à refroidissement complet. Pour des formes plus complexes, utiliser du feuillard huilé - Sucre coulé transparent sucre 1 kilo - Eau de dilution 400 g - Sirop de glucose 300 g - Colorant alimentaire facultatif Cuisson 150/155° - Pour de jolis effets, ce sucre peut être coulé sur une feuille de papier aluminium posée sous le cercle. Sucre coulé opaque sucre 1 kilo - Eau de dilution 400 g - Sirop de glucose 300 g - Colorant alimentaire facultatif Cuisson 150/155° - Dioxyde de titane colorant blanc E171 1 cuillère à café environ - NB Ne pas couler le sucre sur une feuille de papier cuisson qui le fait "buller" - Même conservation que la nougatine déshydratant si nécessaire. LE CARAMEL DE GLAÇAGE ET DE CIMENTAGE Le caramel va servir à glacer les choux et à cimenter la pièce. Pour les raisons évoquées ci-dessus remouillement, il est indispensable de réaliser un caramel au fondant. Je rappelle que le remouillement du caramel, dû à l'hygroscopicité naturelle du produit qui lui fait absorber l'humidité de la pièce, entraîne rapidement l'affaissement et l'écroulement du croquembouche. RECETTE DU CARAMEL SPECIAL POUR GLAÇAGE ET CIMENTAGE Dans une casserole, porter au caramel 2/3 de fondant et 1/3 de sirop de glucose exemple fondant 1 kilo et sirop de glucose 500 g. Au stade du caramel, poser une fraction de seconde le fond de la casserole sur un peu d'eau froide pour stopper la cuisson sinon le caramel brunit vite et continue à cuire et utiliser immédiatement en posant la casserole sur un torchon ou une plaque chaude pour ralentir le refroidissement de la masse. NB Plus la masse de caramel sera importante, plus longtemps le caramel pourra être utilisé. Si réalisé en grande quantité, ce caramel peut aussi être réparti dans plusieurs casseroles pour être réchauffé doucement "au moment". Cette façon de faire permet de conserver un caramel fluide car le fait de réchauffer plusieurs fois le caramel, le concentre, et il devient plus épais et difficile à utiliser - Poser la casserole contenant le caramel sur une planche en bois ou sur un torchon plié. Réchauffer doucement si nécessaire, sans faire brunir ni trop cuire le caramel. LE GLAÇAGE DES CHOUX Il existe 6 façons différentes de glacer les choux, mais, dans tous les cas, il est indispensable que les choux soient garnis avant d'être glacés. Attention aux graves brûlures pouvant être causées par le caramel +/- 165 degrés. Procédé 1 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis le retourner et le laisser refroidir sur grille. Procédé 2 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis poser le chou sur du sucre gros grains - Après refroidissement, retirer le chou. Le résultat, très esthétique, donne cependant des choux beaucoup moins agréables à déguster. Personnellement je l'emploie très peu, à moins qu'on me le demande. Procédé 3 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis le poser côté caramel sur une feuille de Silpat plastique incollable - Le glaçage obtenu sera plat et présentera une esthétique différente. C'est un procédé souvent utilisé qui réduit les risques de brûlures fréquents avec le procédé 1. Procédé 4 Tremper le chou dans le caramel, l'égoutter puis le poser côté caramel à l'intérieur d'un moule demi-sphère ou autre - Le glaçage obtenu prendra la forme du moule et sera plus régulier que le glaçage 1 - Comme le procédé 3, le risque de brûlure sera réduit. Procédé 5 Prendre un chou dans chaque main. Tremper le premier dans le caramel puis, avec le second chou, retirer l'excédent de caramel. Poser sur grille. On obtient, avec ce procédé, 2 choux caramélisés en même temps. Procédé 6 Monter complètement la pièce puis tremper une spatule dans le caramel. Tapoter les choux avec la spatule pour les glacer. Ce procédé donne un résultat plus irrégulier mais, étant beaucoup plus rapide à réaliser, il est souvent utilisé par les professionnels en cas de besoin d'un gros débit lors de commandes multiples. Par ailleurs, ce glaçage étant moins épais, il peut être préféré par certains consommateurs. NB On peut remplacer le sucre gros grains par un crumble ou des amandes hachées, voire du praligrain. MONTAGE DE LA PIECE Le montage est différent selon que l'on utilise, ou non, un cône à croquembouche. A - Montage sans cône C'est le procédé le plus rapide et le plus rationnel mais il demande de l'habitude. Les choux sont caramélisés puis on effectue ensuite directement le montage sur un carton rigide, un socle de nougatine ou une plaque huilée elle sera ensuite collée au caramel sur la nougatine ou un disque de sucre coulé. Pour un joli cône, réduire d'un chou chaque rangée. Pour 55 choux commencer par une rangée de 10 - Pour 60 choux, commencer par 10 puis doubler la rangée de 5 - Il est nécessaire de bien prévoir son nombre de rangées en fonction du nombre de choux à monter - Une astuce, en cas de choux en surnombre, est de dissimuler les choux en trop à l'intérieur du cône terminé. B - Montage avec cône à croquembouche Le montage peut être réalisé à l'extérieur ou à l'intérieur du moule. Dans les 2 cas, le moule sera légèrement huilé avec de l'huile de table. Montage à l'extérieur Monter les choux jusqu'au sommet en les appliquant bien sur le cône - Quand la pièce est prise, décoller délicatement et coller la pièce sur un socle de nougatine ou un carton rigide. Montage à l'intérieur Effectuer le montage comme ci-dessus en commençant par la pointe du cône - Ôter délicatement et poser la pièce sur son socle en l'équilibrant avec quelques choux si nécessaire. Montage avec un cône en carton léger Poser le cône bien d'aplomb sur le plan de travail en le maintenant à l'aide d'une boite de conserve à l'intérieur. Pour maintenir le cône correctement en place, coller des choux entre eux avec du caramel et réaliser une première rangée de choux à plat autour de la base qui consolidera la pièce puis effectuer le montage en utilisant cette première rangée comme base et monter les choux en s'appuyant sur le cône. Quel que soit le montage, le caramel ne doit jamais toucher le cône. DECOR DU CROQUEMBOUCHE Le décor du croquembouche est fonction du goût de chacun. Il rappelle généralement l'événement à l'origine de sa réalisation. De nombreux éléments peuvent être utilisés pour décorer sa pièce dragées, sucre coulé, fleurs en sucre tourné, en sucre tiré, en pâte à fleurs, en pâte d'amande, en chocolat, en pain azyme, en pastillage etc ... Les éléments en nougatine sont souvent soulignés d'une glace royale spéciale décor à la farine Les pièces du décor peuvent être collées au caramel chaud ou, à froid, à l'aide de sirop de glucose utilisé comme colle "alimentaire" durcit en quelques heures. GLACE ROYALE SPECIALE DECOR à la farine Mélanger 120 g de blancs d'oeufs avec 50 g de farine et 500 g de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène bien blanc. Détendre éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron. La consistance est bonne quand la pointe formée par la glace royale lorsqu'on trempe la spatule dans cette dernière reste droite sans retomber. La glace royale peut, au choix de chacun, être colorée ou aromatisée. ELEMENTS DU DECOR Ci-après photos de quelques de recettes que j'ai déposées sur mon blog permettant la fabrication d'éléments de décor des croquembouches. Utiliser le moteur de recherche. - La pâte à fleurs et astuces de fabrication - le tressage de la pâte à fleurs - le moulage de la pâte à fleurs - la fabrication des empreintes pour feuilles - la pâte d'amande confiseur - le vernis alimentaire - la fabrication du fondant pâtissier - le chocolat "plastique" - le pastillage et la glace royale - les sucres colorés - Le praligrain - le sucre imprimé - le sucre rocher - le sucre coulé-massé - la nougatine confiseur - les présentoirs d'apparat - Le sucre tassé/moulé CONSEILS COMPLEMENTAIRES Si la pièce doit être transportée a Prendre soin qu'elle puisse rentrer dans le véhicule de transport les "labos" des pâtissiers et des traiteurs regorgent d'anecdotes relatives à des pièces trop grandes pour sortir du laboratoire ou intransportables jusque chez leurs clients à cause de leur taille - b Les pièces " à étages" seront préparées étage par étage, transportées démontées puis assemblées sur le lieu de dégustation. Il est beaucoup plus simple et pratique de transporter 3 étages de 60 cm qu'une seule pièce de m de haut. b Pour réduire les risques de casse pendant le transport, monter la pièce sur un carton mousse épais plutôt qu'une plaque de nougatine. Cette dernière, plus fragile, casse facilement lorsqu'il y a des vibrations pendant le transport. CONSEILS COMPLEMENTAIRES Si la pièce doit être transportée a Prendre soin qu'elle puisse rentrer dans le véhicule de transport les "labos" des pâtissiers et des traiteurs regorgent d'anecdotes relatives à des pièces trop grandes pour sortir du laboratoire ou intransportables jusque chez leurs clients à cause de leur taille -b Les pièces " à étages" seront préparées étage par étage, transportées démontées puis assemblées sur le lieu de dégustation. Il est beaucoup plus simple et pratique de transporter 3 étages de 60 cm qu'une seule pièce de m de Pour réduire les risques de casse pendant le transport, monter la pièce sur un carton mousse épais plutôt qu'une plaque de nougatine. Cette dernière, plus fragile, casse facilement lorsqu'il y a des vibrations pendant le transport. Séparez les grumeaux tenaces avec une passoire et battez vigoureusement ces grumeaux avec votre fouet. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait. Et voilà, votre pâte est partie, il ne vous reste plus qu’à faire des crêpes ! Sommaire1 Comment enlever les grumeaux dans la peinture ?2 Pourquoi les choux se dégonflent ?3 Comment rattraper une crème pâtissière trop liquide ?4 Où trouver de la pâte à choux ?5 Comment rattraper une pâte à choux trop liquide ?6 Pourquoi mes Chouquette ne monte pas ?7 Comment faire fleurir un Chou-fleur ?8 Comment garder les choux en hiver ?9 Comment conserver le chou-fleur ?10 Comment conserver des choux non garnis ?11 Comment congeler des choux à la crème ? Quelques heures après ouverture des pots de peinture, des grumeaux apparaissent à la surface. Pour éliminer ces zones contaminées, il suffit de découper un cercle dans l’ancienne moustiquaire, autour du panier. Sur le même sujet Bijoux. En le poussant au fond du pot, vous vous débarrasserez des grumeaux indésirables. Comment la peinture est-elle filtrée ? Le filtre a déjà commencé pour éviter les fissures Avec une fourchette, découpez le corps de la bouteille en plastique. … Pliez les chaussettes sur le dessus de la bouteille fonctionne comme un entonnoir. … Mettez le gant de vinyle attaché à la peinture avant de le verser dans les chaussettes filtrantes. Comment réaliser un design qui fait des grumeaux ? Pour retirer la vis dans la peinture, sans la jeter, courez en acheter une autre, essayez cette méthode Mettez les chaussettes dans un seau, puis versez la peinture avec la vis à l’intérieur. Les pinces au-dessus du seau seront un gros problème et vous pourrez les jeter à la fin du projet. Articles populaires Achat Résine bijoux Les meilleurs prix Meilleur prix Bijoux femme collier Promo Bijoux personnalisé Promo Arbre bijoux Les meilleurs prix Promo Breloques pour bijoux découvrez les offres Pourquoi les choux se dégonflent ? Vous avez mis trop d’eau ou trop d’œufs. â ¢ kuTu es soit trop lourd, soit trop lourd. Ceci pourrait vous intéresser Guide Balance bijoux Les meilleurs prix. â £ kofar N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Ouvrir la porte du four, même brièvement, fait baisser la température et fait tomber le chou ou les éclairs. Pourquoi mon chou n’est-il pas cuit à l’intérieur ? Car il ne fait pas très chaud. S’ils sont cuits, l’estomac va gonfler. S’il y a un peu de pâte crue, vous pouvez l’enlever, mais il vaut mieux si elles sont trop profondes elles vont rétrécir. comme s’ils n’avaient ni cuisson ni séchage. Quand décorer le chou ? Oui vous pouvez faire vos choux un jour après cuisson s’ils sont très froids, il suffit de les laisser sur la grille recouverts de serviettes à air ambiant et surtout pas au frigo sinon ils vont ramollir, il suffit de les remplir demain. choix. Pour fixer votre crème, il vous suffit de la remettre à chauffer dans une casserole. Lire aussi Acheter Chaine bijoux. Si ce dernier pleut vraiment, diluez 1 cuillère à soupe. de maïs dans 1 c. de lait froid. Comment fortifier une crème pâtissière ? Pour faire de la crème sure, remettez-la sur le feu jusqu’à l’obtention de la consistance désirée et si elle est encore très liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid. Comment faire trop d’une épaisse couche de diplomatie liquide ? Si vous n’êtes toujours pas satisfait de votre consistance finale, mettez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait froid et ajoutez le tout à la crème dans la casserole. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir la crème entière. Où trouver de la pâte à choux ? FRANCE – Pâte à Choux 340G – Colis 4 – Livraison Offerte Amazon. Ceci pourrait vous intéresser Bijoux fantaisie fille Comparatif, guide d’ Produits. Pour en mettre beaucoup, on liquéfie la pâte. Sur le même sujet Achat Coffret bijoux enfant fille. Pour corriger cette erreur, je vous suggère d’ajouter un peu de farine et de le faire très rapidement. Pourquoi mon chou est-il plus tendre ? Si les morceaux sont mous, la bouchée peut être une garniture très humide et ayant le goût de trop de gâteau. Je vous conseille donc d’utiliser des aliments gras crème, cake, ganache montée en chantilly â ¦ ¦. Pour une meilleure texture, le chou doit être consommé rapidement. Comment fixer beaucoup de pâte liquide ? Tout d’abord, ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau la pâte. Dans l’ensemble, cela suffit. Si tout le reste échoue, obtenez des idées des autres. Répétez l’opération jusqu’à obtention de la consistance souhaitée… Pourquoi mes Chouquette ne monte pas ? Le chou n’a pas beaucoup volé vous n’avez pas mélangé assez d’œufs ou vous avez ouvert le four pendant la cuisson ou vous avez été généreux avec la dorure. Voir l'article Promo Ecrin bijoux Les meilleurs prix. Comment les choux ne peuvent-ils pas être téléchargés? Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposez les petits choux, éclairs, couronnes… 10. Enfournez 25 minutes environ au four préchauffé à 180°C. N’ouvrez la porte du four qu’en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne tombe. Pourquoi mes canettes ne volent-elles pas ? S’il est sorti tôt du four, les têtes tomberont complètement car elles seront encore très humides à l’intérieur. Et si nous le faisons trop long, ils seront trop longs, donc secs. Comment réparer un gâteau qui a trop d’eau ? Il est possible de réaliser une sorte de gâteau à choux aqueux en recréant la première partie de la recette jusqu’à ce que la pâte soit sèche, avec la moitié des ingrédients soit 25g d’eau, 25g de lait, 27g de farine, 22g d’eau. le beurre. Une fois la pâte sèche, mettez-la dans un bol et laissez-la refroidir pendant deux minutes. Semez les graines à 2 cm de profondeur dans du terreau. Chaque graine doit être séparée du reste de 4 cm. Ceci pourrait vous intéresser Acheter Bijoux tibetain au bon prix ! Recouvrez le sol d’eau fréquemment, mais sans détremper le sol. Lorsque les plantes ont 4-5 feuilles et que la température est suffisante, plantez une petite quantité de chou-fleur dans le sol. Pourquoi le chou-fleur ne fleurit-il pas? Cela se produit lorsque la plante ne produit pas suffisamment de grandes feuilles ou lorsque la plante est trop vieille pour être plantée. Il faut donc éviter d’attendre trop longtemps avant de planter des choux ou d’acheter de vieilles plantes. Quand pousse le chou-fleur ? Le chou-fleur se plante en buisson, dans de petits sillons de 2 cm de profondeur, soit au début du printemps mars-avril-mai, soit à la fin de l’été août-septembre. Lorsqu’elles atteignent le vrai niveau de feuille de 5 à 7, plantez-les au même endroit dans le potager. Pourquoi mon bonheur ne vient-il pas ? Que se passe-t-il? Il y a plusieurs raisons à cela. Il peut s’agir de cendres de pucerons, qui sucent le cœur des choux vaporisez-les ou écrasez-les si besoin. Ou des larves blanches du milieu, l’apex se trouvant au milieu du légume, ce qui fait avorter le bourgeon central. Il doit être très sec. Placez-le ensuite dans un film alimentaire ou un sac de congélation. Sur le même sujet Promo Organisateur bijoux. Pour bien le congeler, réglez le congélateur à -18°C pendant au moins 5 heures. Le chou surgelé entre -18°C et -25°C se conserve 12 à 18 mois. Comment conserver les bouteilles vertes ? La conservation du chou cru est un aliment préféré. Pour profiter au maximum de vos choux, mettez-les tous dans les poches à légumes de votre réfrigérateur. Conservez-les comme suit jusqu’au moment de cuire. Comment conserver le chou au jardin ? La meilleure façon de conserver le chou rouge est dans un endroit frais, sombre et sec. Le chou rouge entier prendra environ 2 mois. Découpé également recouvert d’un film plastique, il se conservera quelques jours au réfrigérateur. Conservez le chou-fleur avant qu’il ne finisse dans votre assiette, nous vous conseillons de conserver le chou cru pendant deux à trois jours dans le réfrigérateur poche de légumes afin de ne pas perdre son caractère. A voir aussi Acheter Lol bijoux Les meilleurs prix. Comment congeler le chou-fleur ? Congeler des choux dans la farine Placez-les dans un sac Zipper après les avoir coupés, lavés et écrasés, puis placez ce sac plat au congélateur, en attendant votre prochaine dégustation de soupe, gratin ou marmite gourmande. . Comment conserver le chou-fleur plus longtemps ? Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, sachez que le chou-fleur est très résistant au gel. Lavez d’abord soigneusement le chou-fleur et faites-le tremper pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante. Retirez et séchez soigneusement. Si vous congelez le chou-fleur encore humide, il aura moins de goût. Où conserver le chou-fleur ? Le chou-fleur est préférable d’acheter frais, avec ou sans herbes. Ensuite, il peut être conservé quelques jours au réfrigérateur. Une fois cuit, le chou se conservera 2 ou 3 jours sans être décoré, dans une boite hermétique à l’abri du chaud et du froid. Voir l'article Promo Bougies bijoux. Attention cependant, le chou ne sera jamais aussi doux et frais que le jour où il a été préparé. Pourquoi mon chou n’est-il pas rond ? Juste parce que la cuisson n’est pas la meilleure, vos choux peuvent tomber du four ou tout simplement ne pas gonfler pendant la cuisson. Il est donc important que la température soit parfaite. Comment conserver le chou profiterole ? Afin de ne pas devenir trop mous, les utilisateurs doivent être stockés dans un endroit bien ventilé dans un endroit sec avec de l’air. Attention, ne les conservez pas au réfrigérateur et ne les stockez pas dans un récipient. Les germes peuvent être congelés dès leur sortie du four. Vous devez les durcir avant de les stocker dans des boîtes de congélation qui doivent être scellées. Voir l'article Acheter Pince à bijoux au bon prix ! La deuxième façon est de les congeler pendant qu’ils sont crus. Comment congeler les choux pâtissiers ? Le gâteau à choux peut être congelé sans perdre sa qualité. Avant de rôtir au four, placer les différentes pâtes dans un sac congélation et congeler. Ensuite, enveloppez-les bien et congelez-les. Placer le chou congelé sur une plaque à pâtisserie, le laisser fondre pendant un moment. Comment décongeler le chou ? Lorsque les choux gèlent, mettez-les dans un sac hermétique et conservez-les 3 à 4 mois je n’ai jamais essayé. Lorsque vous voulez les essuyer, mettez-les encore congelés sur une plaque à pâtisserie, répartissez-les uniformément. Puis-je congeler le chou? Vous devez les blanchir avant de les congeler. Tenez-les ensemble ou hachez-les. … Lorsqu’il est complètement sec, placez le chou dans un sac congélation dont vous retirerez le plus d’air possible. Conservez ensuite le chou au congélateur pendant 10 à 12 mois.

comment conserver des choux a la creme